Entrées
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L’endive
19Mâche, sauce foie gras, champignon brun
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Langoustine
36Ratte du Touquet, sabayon de langoustine, caviar Français
Plats
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Saint-Pierre
39Barbajuan de poireaux, huître de Pourville, émulsion iodée
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Carré d’Agneau de pré salé
44Mousseline de céleri, épaule confite, ail des ours, jus corsé
Desserts
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Chocolat
19Ganache, crème glacée café tonka, mousse tiède, tuile dentelle
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Pomme
15Sorbet pomme, skyr, gel combava, kiwi, crumble
Le menu du midi
Entrée, plat ou plat, dessert 31 €
Entrée, plat, dessert 36 €
Entrée
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L’endive
Mâche, sauce foie gras, champignon brun
Plat
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Lieu jaune
Barbajuan de poireaux, huître de Pourville, émulsion iodée
OU
- Plat midi 2
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Gigot d’agneau de pré salé
Mousseline de céleri, ail des ours, épinard, jus corsé
Dessert
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Pomme
Sorbet pomme, skyr, gel combava, kiwi, crumble
Menu dégustation en 4 temps
Pour l’ensemble des convives
75 € / personne
- Menu du soir
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L’endive
Mâche, sauce foie gras, champignon brun
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Lieu jaune
Barbajuan de poireaux, huître de Pourville, émulsion iodée
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Agneau de pré salé
Mousseline de céleri, épaule confite, ail des ours, jus corsé
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Dessert au choix à la carte
Chocolat ou Pomme