Entrées
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Thon blanc
16Confit de poivrons, Moule, tomate du Maraîcher
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Homard de nos côtes
29Condiment betterave fumée, Mûre, jus des têtes
Plats
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Bar
38Caviar d’aubergine, Haricot du Maraîcher, lard de Colonnata, émulsion crémée
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Canard de Barbarie
39Mousseline de coco de Paimpol, girolle, carotte, figue, jus corsé
Desserts
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Chocolat
16Crème glacée chocolat-tonka, ganache chocolat, Galabé, croustillant épicé
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Mirabelle
14Sorbet mirabelle, compotée, crème de pommeau de Normandie, meringue
Le menu du midi
Entrée, plat ou plat, dessert 31 €
Entrée, plat, dessert 36 €
Entrée
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Thonine
Confit de poivrons, Moule, tomate du Maraîcher
Plat
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Lotte
Poireaux confits, navet, tartare d’huître, capucine, émulsion d’huître et combava
OU
- Plat midi 2
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Carré de cochon Normand
Mousseline de coco de Paimpol, girolle, carotte, figue, jus corsé
Dessert
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Mirabelle
Sorbet mirabelle, compotée, crème de pommeau de Normandie, meringue
Menu dégustation en 4 temps
Pour l’ensemble des convives
75 € / personne
- Menu du soir
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Thon blanc
Confit de poivrons, Moule, tomate du Maraîcher
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Bar
Caviar d’aubergine, Haricot du Maraîcher, lard de Colonnata, émulsion au Safran de Normandie
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Canard de Barbarie
Mousseline de coco de Paimpol, girolle, carotte, figue, jus corsé
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Mirabelle
Sorbet mirabelle, compotée, crème de pommeau de Normandie, meringue